两种驴肉火烧的区别与比较

发信人: Fairchild (忽然遇到你|最华丽的冒险是与你相遇相守), 信区: Hebei
标  题: 介绍河北的小吃--两种驴肉火烧的区别与比较
发信站: 水木社区 (Mon Oct 26 17:21:50 2009), 站内

驴肉火烧也算是咱们河北的特产了，大家经常见到的和听说的有两种，一种是沧州地区河间的驴肉火烧，另外一种就是保定的驴肉火烧。因为原料和做法相近，经常有人会把其混为一谈，其实这两者之间有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，下面就说说这两种驴肉火烧的区别，也算是研究咱们河北的美食了吧，


1外形：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的，这个是两者最大的差别了，也是区分的最直接的方法。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。

2驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更细嫩些。

3做法：保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，以免淡化驴肉特有的鲜美。而河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的。简言之，保定的驴肉火烧是热火烧加热肉，河间的驴肉火烧是热火烧夹凉肉。个人感觉保定的驴肉火烧和肉夹馍很像-_-.....

4配料：保定的驴肉火烧中间会加一些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。河间的驴肉火烧中间会加一些焖子，焖子是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。而且吃保定的驴肉火烧的时候要喝小米粥，吃河间的 驴肉火烧要喝驴杂汤。


最后再说说吃驴肉火烧的地方，北京现在见得最多的应该是河间的驴肉火烧，鼓楼西大街有家王胖子驴肉火烧做的不错，但是之前和朋友去他家吃的时候，好几个人回来都闹肚子了。保定的驴肉火烧店不是很多，推荐几家连锁店，一个是老驴头，一个是好滋味，具体的位置可以在点评网上去查。这两家店据说在保定市里都有不少分店，没有具体考证，还望保定的朋友证实下。另外上次版聚在河北驻京办吃的应该是保定的驴肉火烧，当时很土的认为人家做的不正宗。。。。

 

下图：保定的

 

 

河间驴肉火烧