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两种驴肉火烧的区别与比较

发信人: Fairchild (忽然遇到你|最华丽的冒险是与你相遇相守), 信区: Hebei
标  题: 介绍河北的小吃--两种驴肉火烧的区别与比较
发信站: 水木社区 (Mon Oct 26 17:21:50 2009), 站内

驴肉火烧也算是咱们河北的特产了,大家经常见到的和听说的有两种,一种是沧州地区河间的驴肉火烧,另外一种就是保定的驴肉火烧。因为原料和做法相近,经常有人会把其混为一谈,其实这两者之间有着本质的区别,不论做法、外观以及口味都有巨大的不同,下面就说说这两种驴肉火烧的区别,也算是研究咱们河北的美食了吧,


1外形:从外形来讲,保定的火烧是圆形的,河间火烧是长方形的,这个是两者最大的差别了,也是区分的最直接的方法。两地火烧外形的差异缘于做法不同,保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一晃,所以火烧是圆的;河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的。

2驴肉:驴肉的区别是这两种食品的最大区别,同时也是本质的区别。首先,从原料上来说,保定驴肉火烧选用的是太行驴,河间的火烧驴肉选用的是渤海驴,相比而言,太行驴要比渤海驴更细嫩些。

3做法:保定的驴肉为卤制,河间的驴肉为酱制,最后,在将驴肉夹进火烧的时候,保定的驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁的淳厚,且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料,以免淡化驴肉特有的鲜美。而河间的驴肉因为是酱制,所以在加进火烧的时候是凉的。简言之,保定的驴肉火烧是热火烧加热肉,河间的驴肉火烧是热火烧夹凉肉。个人感觉保定的驴肉火烧和肉夹馍很像-_-.....

4配料:保定的驴肉火烧中间会加一些驴板肠,板肠为驴的大肠,卤制后口味独特,有些人接受不了其特殊的味道,不过也有相当多的人喜欢。河间的驴肉火烧中间会加一些焖子,焖子是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。而且吃保定的驴肉火烧的时候要喝小米粥,吃河间的 驴肉火烧要喝驴杂汤。


最后再说说吃驴肉火烧的地方,北京现在见得最多的应该是河间的驴肉火烧,鼓楼西大街有家王胖子驴肉火烧做的不错,但是之前和朋友去他家吃的时候,好几个人回来都闹肚子了。保定的驴肉火烧店不是很多,推荐几家连锁店,一个是老驴头,一个是好滋味,具体的位置可以在点评网上去查。这两家店据说在保定市里都有不少分店,没有具体考证,还望保定的朋友证实下。另外上次版聚在河北驻京办吃的应该是保定的驴肉火烧,当时很土的认为人家做的不正宗。。。。

 

下图:保定的

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Tags: 河北 小吃 驴肉火烧

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